2019.5.6 夏至

仿佛一夜春意尽，

湖畔桃花落，

乡间稻叶深，

斜风多缭绕，

是为夏始。

 

立夏，

夏季的第一个节气。

立夏之后，

漫长炎热的日子来临，

人们唤其“苦夏”。

 

苦夏里，

天气燥热难耐，

人们食欲大减。

 

为了预防厌食乏力，

人们便在立夏这一天，

尽享时鲜之美，

祈愿长夏安宁。

 

01

食蚕豆

 

 

        随着蚕豆的大量上市，立夏正是食用蚕豆的最佳时期。

       本地蚕豆个小皮薄，最适合用来做葱油蚕豆，烹制时要多放些白糖，尝起来有无锡本帮菜“咸出头、甜收口”的典型特色。

       外地蚕豆皮较老，是烧豆瓣汤的好选择。嫩蚕豆顶部具有月牙形的刻印，其色浅绿说明品质鲜嫩，变黑则说明蚕豆已老。

 

02

食苋菜

 

 

        苋菜具有清热利湿，凉血止血的作用，可做汤，炒制等。

        无锡人炒苋菜，先将蒜蓉倒入油中爆香，随后将苋菜倒入爆炒加入少量的水润锅。随后加入蚝油调味加上少许盐，翻炒后即可出锅。桌间，端起菜盘将红红的汤汁浇在白腾腾的米饭上，拌匀入口，讨的就是“红运当头”的好彩头。

 

03

食蒜苗

 

 

        立夏的蒜苗最为新鲜爽口，将蒜苗和蚕豆一起混搭，是无锡人立夏时最喜欢的“天仙配”。

        清香脆嫩的蒜苗，炒上肉丝或火腿末，肉香和蒜香味格外诱人，也是立夏时节不可多得的抗菌菜。

 

04

食螺蛳

 

 

        螺蛳在南方是再寻常不过的东西，就在此时的沟渠、湖泊、田头、塘底，随手一摸，手心里总少不了会有那么几只。清水将养一两日，待其吐尽泥沙，然后剪去螺尾。旺火热油、葱姜蒜、料酒酱油，爆炒，最后撒上点白糖提味就可以上桌了。

 

05

食鲥鱼

 

 

       鲥鱼，长江流域最为名贵的”鱼中之王”。鲥鱼的做法，以清蒸为最佳。鱼鳞千万不要刮掉，最好用一层猪网油将鲥鱼裹起来，撒上姜丝和葱白丝，加黄酒，旺火蒸熟。鲥鱼蒸熟时，鱼鳞片片，看上去像披了件银白的“盔甲”。轻轻把银亮的鱼鳞从鱼身分离，置于鱼汁之中，再用筷子在鱼身上轻抽一下，便见鱼汁流出。先啖鱼鳞，口感软脆滑溜，再吃鱼肉，滋味倍增，“鲜、嫩、肥、美”自在舌尖流淌。

 

06

食樱桃

 

 

       立夏食樱桃是无锡人的雅俗。点点红滟镶嵌于绿叶之间，包裹着酸甜的青春味道，风一来，连着叶子婆婆娑娑。无畏者，爬上高处，捡最大最红的吃个够，再兜着满衫的果实下来，别有一番真趣。

 

07

食枇杷

 

 

         每年五月最期待的事，就是枇杷上市。这些颜色鲜亮、果肉弹软的小果子，闪耀着盈盈润润的光泽，带着最原始的初夏味道，让人根本无法抵御。

 

2019.5.6 夏至

 

 

立夏时节，

天地、自然把最好的美味赠予我们，

“鲜”的滋味，

从眼眶弥漫到了鼻端，

又从鼻端延展至舌尖，

空气中处处洋溢着幸福的味道。