夏至，树上蝉鸣，荷间蛙叫，夜深星多.....大热天即将来临，你准备好了吗？

 

 

       无锡老话说，夏至馄饨冬至团，四季安康人团圆。

       无锡宁的炎夏与一碗鲜香四溢的馄饨密不可分：米黄色的汤汁包裹着白里透红的馄饨，舒展开来的紫菜、葱末如盛放的花儿一般，与鲜亮的蛋皮丝在碗间共舞，执勺捞上一颗，轻咬一口，汤汁饱满，香气四溢。

 

 

       馄饨，古人认为其形“颇似天地浑沌之象”，“馄饨”又与“浑沌”谐音。盘古开天，浑沌初分，吃了馄饨可得聪明。

       按照老无锡的风俗，吃过馄饨，还要为孩子称体重，说是这天称了体重后，就不怕夏季炎热，不会消瘦，祈愿孩子更加健康聪明。

 

 

▼关于无锡馄饨

        1、你知道一两馄饨的“一两”如何计算？

        为什么是十只这么多？其实，“一两”指的是所需要使用的面粉，这是计划经济时代用粮票留下来的传统。小笼包一两四个、锅贴一两五个、大饼一个一两、一碗面条二两……

        2、红汤辣——外地吃不到的口味！

        红汤辣馄饨是无锡的特色，将开洋馄饨放入辣油红汤之中，配上蛋皮和紫菜，红辣的汤底带着鲜香，辣得恰到好处，舌头痛并快乐着。吃完一碗，鼻尖沁出细小的汗珠，浑身舒畅！

 

 

▼一起来学！

        1、调馅

         馄饨馅可依据口味自行搭配，以青菜肉馅为例：

         ① 小油菜洗净，入沸水中焯烫3分钟。

         ② 焯好的小油菜捞出后晾凉，用手挤出多余水分后切碎。

         ③ 将切好的小油菜放入肉馅中，打入一个鸡蛋，加入姜末、酱油、香油和盐。

         ④ 用筷子或勺子顺时针将馅料搅打至上劲。

 

 

         

         2、皮子

         手工擀制的皮子会稍厚，如果喜欢薄皮，也可以购买家用小压面机来制作皮子，或是直接从市场购买。

 

 

         3、包制

         ① 取一张馄饨皮平放于手心，用筷子拨取适量的馅料放在馄饨皮的中央。

         ② 将馄饨皮边缘对折起来捏紧。

         ③ 两只手分别捏住馄饨皮的一角，向中间靠拢。

         ④ 两个角叠加捏紧。

 

 

 

        4、烹煮

        煮馄饨时开水下锅，等馄饨浮上来就好了。馄饨皮薄，久煮易烂，所以肉馅不要包得太多。肉馅的肥瘦比例最好为3：7或者4：6，如果瘦肉太多，吃起来会比较柴。

 

 

        5、搭配

        馄饨多与汤底搭配，可以用高汤，也可直接在清汤中加入各种调料，配料可以选虾皮、紫菜、榨菜、蛋皮丝等，最后滴上几滴香油，撒上少许香葱，一碗香气四溢的馄饨就可以上桌开吃啦！